一生走到老第一百三十七章 学习盘花

第二天清晨的阳光刚漫过模拟餐厅的窗沿李湘就推着一辆银色推车走了进来。

推车最上层码着一摞雪白的口布边角挺括得像刚熨烫过下层则摆着十几个青瓷盘碗沿的缠枝莲纹在光线下泛着温润的光泽。

她刚把推车停在讲台边就有学员注意到推车把手上挂着的木牌——“今日课题：盘花艺术与前厅协作”。

“昨天总教员特意找我聊了聊说要给大家加一门‘跨界课’。

”李湘拿起一块口布指尖在布料边缘捻了捻“以前咱们总说‘前厅负责服务后厨负责做菜’但真正的餐饮服务从来没有绝对的‘岗位边界’。

就像这盘花看着是前厅服务员的事可要是后厨师傅能顺手给刚出锅的菜摆个漂亮的盘顾客的体验是不是更好？反过来前厅知道怎么叠盘花也能更懂后厨‘摆盘要留白’的道理——今天咱们学叠盘花学的不只是手艺更是‘怎么替别人多想一步’。

” 她话音刚落就有人举起手。

是后厨组的老周他粗糙的手指在围裙上蹭了蹭声音有点闷：“李老师我这手常年握锅铲连菜刀都比笔顺手叠这软乎乎的口布怕是学不会。

”周围几个后厨学员跟着点头他们手里的锅铲能颠起三斤重的菜可对着轻飘飘的口布倒像是老虎遇上了猫浑身不自在。

李湘没直接回答反而转身从推车里拿出个铁皮饼干盒。

打开时大家才发现里面装着十几个歪歪扭扭的盘花——有的像被踩过的玫瑰有的像没睡醒的天鹅花瓣歪七扭八地粘在一起。

“这些是我刚入职时叠的。

”她拿起那个最丑的“玫瑰”花瓣皱成一团花茎歪到能贴地“当时后厨的王师傅笑话我说‘你这盘花端出去顾客得以为是抹布没叠好’。

” 教室里爆发出一阵笑老周的脸也缓和了些。

“但王师傅笑完就教我个办法。

”李湘的指尖捏着口布突然像握锅铲似的绷紧手腕“他说‘叠盘花跟颠锅一样得用巧劲——你看我颠锅时手腕一转菜就翻过来了叠口布也一样该转的时候转该捏的时候捏’。

”她边说边示范原本软塌塌的口布在她手里转了个圈指尖猛地一捏居然真的立起来一个花苞的形状。

“后厨的师傅们肯定比我懂‘巧劲’。

”李湘把口布递给老周“你试试用颠锅的力道捏花茎别用攥拳头的劲。

”老周半信半疑地接过手指刚碰到口布突然“哦”了一声——他试着用颠锅时的手腕力道一转口布果然顺着劲折出个弧度。

这一下彻底打消了大家的顾虑。

李湘先从最简单的“马蹄莲”教起：“第一步把口布平铺在桌上像铺案板一样铺平；第二步左右两边往中间折留一指宽的缝就像揉面时先把面团拢起来；第三步从下往上卷卷到一半时把顶端往下压这就是花瓣——后厨的师傅们看是不是像卷春卷？” 这个比喻让后厨学员们眼睛一亮。

老周卷口布时手指下意识地像卷春饼那样转了半圈卷出来的马蹄莲居然比前厅学员还周正。

“你看！”李湘指着他手里的盘花“这就是‘跨界经验’——别觉得自己是外行你们的老本行里藏着好多能用的本事。

” 前厅学员们也没闲着。

小美叠的时候总把花瓣捏歪陈露就教她：“你记不记得引位时怎么扶顾客？手指得轻轻搭着不能攥太紧叠花瓣也一样用指尖轻点就行。

”邢成义想起剪头发时张师傅说的“对称”叠的时候总先找口布的中线叠出来的盘花虽然慢却比别人工整。

李湘在学员中间来回走手里拿着支红笔谁的花瓣歪了就用笔杆轻轻拨一下：“老周你这花瓣太松像没捏紧的饺子褶——再用点劲就像捏饺子边那样。

”“小美你这花茎歪了跟你引路时总往左边偏头一样得记得看正前方。

”她总能从每个人的老本行里找出比喻后厨的听“饺子褶”“春卷皮”前厅的听“引路姿势”“递菜单手势”原本枯燥的步骤突然变得鲜活起来。

练到一半李湘突然说：“现在咱们分组前厅和后厨各出一个人组队合作叠一束‘花’——一人叠花瓣一人做花茎最后要能稳稳地立在盘子里。

” 这个要求让教室里顿时热闹起来。

邢成义正好和老周分到一组老周自告奋勇做花茎：“我来捏茎保证跟我颠锅的手腕一样稳！”邢成义负责叠花瓣他想起昨天陈露教他的玫瑰折法试着把花瓣捏得尖一点老周的花茎刚好能从花瓣中间穿过去居然严丝合缝。

可到了摆盘时新问题来了——老周捏的花茎太硬往盘子里放时总晃悠。

“得让花茎底下有点支撑。

”邢成义盯着盘子看了半天突然拿起桌上的餐巾纸撕了一小块揉成团塞在花茎底部“这样就稳了像给菜勾芡时勾薄点既能粘住又不硬。

”老周愣了愣突然拍了下大腿：“对啊！就像炒青菜时勾薄芡既能让调料挂上又不坨在一起！” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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